Laugenbrot
Eccomi qui di nuovo dopo tanto tempo. Questo blog vuole essere una sorta di mio diario di cucina on line da condividere con chiunque ne avrà piacere. rimetterò in ordine vecchi post e ne aggiungerò di nuovi. La rinascita per così dire è affidata ai laugenbrot ovvero questi panini di origine tetesca! Per preparali vi occorreranno: 125 gr di pasta madre rinfrescata 175 gr di acqua 400 gr di farina 10 gr di malto d'orzo 5 gr di sale 50 gr di burro Per la soluzione di bicarbonato: 1,5 lt di acqua 80 gr di bicarbonato 20 gr di sale Per la finitura sale grosso q.b., semi di papavero, semi di zucca e qualsiasi altra cosa vogliate. L'impasto è semplice: Rompete in planetaria la pasta madre con la farina ed il malto; fate andare per qualche minuto ed incorporate il burro a pomata ed il sale; non preoccupatevi se l'impasto vi sembrerà duretto è così che deve essere va lavorato anche un po' a mano. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, fatelo lievitare per un pa